کیفیت صید، انجماد استاندارد ماهیان، پخت، بسته بندی و.... سلامت محصولات کنسروی را در حوزه آبزیان تضمین می کند. مسعود بختیاری، رئیس هیأت مدیره سندیکای کنسرو ایران اظهار کرد: برآوردها حاکی از تولید سالانه 250 تا 300 میلیون قوطی کنسرو ماهی در کشور است اما آمار دقیق و قابل اعتمادی در تولید و مصرف محصولات کنسروی وجود ندارد.
وی افزود: بنا بر آمار سازمان شیلات ایران، حدود 5 سال قبل آمار تولید کنسرو ماهی تقریباً 500 میلیون قوطی در سال بود که با کاهش 50 درصدی بازار تقاضا تولید نیز دچار افت شده است.
وی ادامه داد: وضعیت تولید در 4 ماه نخست سال نشان می دهد آمار تولید نسبت به مشابه سال گذشته کاهش چشم گیری نداشته است.
صادرات در نقطه صفر
عضو کمیته فنی آبزیان کشور درباره میزان صادرات کنسرو ماهی گفت: سال های گذشته تا حدودی صادرات به ویژه به کشورهای همجوار مانند عراق و افغانستان انجام می شد؛ اما در چند سال اخیر بخش اعظمی از تولید به مصرف داخل می رسد و اگر صادراتی وجود داشته باشد عدد بسیار ناچیزی است.
عضو کمیته فنی آبزیان کشور درباره چرایی این موضوع بیان کرد: قیمت ماهی به عنوان ماده اولیه کنسرو ماهی به شکل سرسام آوری افزایش یافته از این رو قیمت تمام شده کنسرو رقابتی نبوده و سایر بازیگران بین المللی سهم بازار ایران را از آن خود کرده اند.
بختیاری با بیان اینکه 70 درصد نرخ تمام شده کنسرو مربوط به ماهی است، ادامه داد: صادرات از نیمه دوم سال گذشته به حداقل رسید و برخی برندها فقط برای بخشی از مهاجران ایرانی که مشتریان آنها بودند صادرات دارند که این بازار عدد قابل توجهی نیست.
اهمیت تجهیزات صید و انجماد
چند سالی است کیفیت برخی محصولات کنسروی از جمله تن ماهی کاهش یافته است. چرا با وجود افزایش قیمت ها، کیفیت محصولات پایین آمده است؟ رئیس هیأت مدیره سندیکای کنسرو ایران درباره چرایی این موضوع گفت: 80 درصد ماهی مصرفی کنسرو ماهی به وسیله صید داخل تأمین می شود و 20 درصد وارداتی است. روش صید و انجماد ماهی تأثیر زیادی در تولید کنسرو ماهی دارد.
وی تصریح کرد: مشکلات تحریم، تخصیص به هنگام ارز و… سبب شده تا واردات و تأمین ماهی وارداتی با مشکلاتی مواجه باشد.
بختیاری اظهار کرد: روش های تولید تغییر نکرده اما کیفیت مواد اولیه باید افزایش پیدا کند. صید و انجماد در کشورهایی مانند غنا که از شناورهایی با تجهیزات نوین بهره می برند سبب شده تا کیفیت ماهیان صید شده در رتبه بالایی قرار داشته باشد.
وی گفت: حرف اول را در کنسرو ماهی نیروی انسانی می زند بر عکس سایر صنایع که دستگاه ها و ماشین آلات نقش پررنگی دارند. در حال حاضر روش های تولید کنسرو در صنایع غذایی مطابق با استانداردها بوده و سعی می شود تا کیفیت محصول حفظ شود؛ اما این مساله فقط به روش تولید کنسرو بر نمی گردد و در صید و انجماد نیز ضرورت دارد تجهیزات مطابق با استانداردهای روز باشد.
عضو کمیته فنی آبزیان کشور با بیان اینکه بزرگترین تولیدکننده و صادرکننده کنسرو ماهی در جهان تایلند است، گفت: ایران در صید و تولید تن ماهیان از بسیاری از کشورهای منطقه جلوتر است زیرا کشورهایی مانند مالزی، اندونزی و حتی هند ماهی را پس از صید در ساحل منجمد می کنند در حالی که شناورهای ایرانی با توجه به تجهیزاتی که در اختیار دارند به ویژه در آب های دور، انجماد پس از صید در داخل شناور انجام می شود.
